Pouvez-vous remuer un " pour-over?

Pouvez-vous remuer un " pour-over processus de brassage, ou êtes-vous vraiment juste pour le laisser se reposer?

Je demande cela parce que tous verser plus de filtres sont créés égaux, et certains fonctionnent mieux que d'autres.

Facteurs comprennent:

un. filtre de forme (fond plat, de forme conique, combinaison des deux), b. support de filtre (l'acier, le papier, le tissu), et; c. dimension de broyage de la terre de haricots.

Habituellement, quand il s'agit de la vitesse de la goutte, vous pouvez tout régler avec une mouture de la taille, essayer de faire correspondre le type de filtre, suivre un décent de la technique de l'eau qui coule à agiter les motifs, et vous serez amende.

Mais, c'est la pureté de cette méthode est préférable à l'eau et à la gravité? Ou quelqu'un a agité le café de la gadoue à tout moment pendant le processus d'infusion à l'évolution favorable des résultats?

Je suis ouvert à toute réponse vraiment. J'aimerais beaucoup entendre les réponses à partir d'un point de vue pratique (c'est à dire Sera en remuant faire l'infusion de café plus vite? Goût différemment?), ainsi à partir d'un point de vue théorique, qui Illustre le " pour-over pour ce qu'il est censé être, comme zen, artisanale de l'expérience.

J'aime bien le processus très bien, donc je suis vraiment curieux de savoir si en remuant a jamais été une partie de elle.

+592
Fxyang 3 nov. 2016 à 20:48:28
19 réponses

Tous les conseils ci-dessus sont bonnes et pourrait aider, mais à mon avis, une bonne tasse de café ne devrait pas obtenir les taches de quoi que ce soit, dans le cas où c'est le cas je vous suggère de le jeter et en acheter un nouveau.

Pourquoi ne pas utiliser régulièrement un espresso tasse en verre semblable à:

Espresso glass cup

Ces tasses ne sera jamais taches :)

+974
Eugene Aribe 03 февр. '09 в 4:24

Je possède cette machine et ont, depuis, s'est déplacé sur de lui pour les raisons exactes que vous avez déclaré.

Il est possible de créer micromousse qui est assez bon pour faire clairement définis latte art sur la Delonghi Dedica mais il faut de la pratique (comme l'aurait fait la même sur tout type de machine). Vous avez fait la bonne chose en retrait de la douille en métal, mais le principal problème est que la force de la vapeur est relativement faible et donc il est plus difficile de créer le vortex nécessaire pour bien incorporer le aérée lait. Se concentrer sur essayer de créer un vortex tourbillonnant/whirlpool type d'effet dans votre lait, c'est l'étape la plus importante pour assurer vous vous retrouvez avec le lait soyeux.

  1. Aérer le lait en gardant l'extrémité de la buse de vapeur à proximité de la surface du lait. Vous devriez entendre cracher des bruits. Cela permettra d'introduire de l'air dans le lait.
  2. Une fois que vous avez assez aéré, tremper la pointe de la buse de vapeur au-dessous de la surface et tenter de former un vortex/bain à remous.
  3. Tourner le lait comme dans l'étape 2 jusqu'à ce que le lait est à la bonne température.

Pour une bonne latte lait, vous ne devraient pas trop s'aérer. Un bon point de départ est tout simplement élever la hauteur du lait dans votre pichet d'environ un centimètre. Encore une fois, cependant, il faudra de la pratique, et même alors, il ne peut pas être parfait en raison de l'absence de la cuisson à la vapeur de la puissance de cette machine.

La Delonghi Dedica utilise également un porte-filtre pressurisé panier qui signifie que la crema vous trouvez dans votre tasse est un résultat de l'artificiel pressions produites à l'intérieur de la nacelle (similaire à la façon dont des machines à café rendre leur "crema'). Vous pouvez essayer de créer plus sombre crema en faisant de la pression panier pas le facteur limitant de l'extraction par broyage plus fin (mais pas si beau que d'étouffer la machine).

Température-sage, vous voulez vous assurer que votre porte-filtre est chauffée par le vide coups de feu à travers elle, il va refroidir le coup, comme il se déplace à travers le porte-filtre. La vapeur n'est pas aussi chaud que les machines commerciales qu'ils ont consacré des chaudières pour la cuisson à la vapeur plutôt qu'à l'échange entre les fonctions dans un délai de quelques secondes comme si le Delonghi.

En conclusion, si vous aimez votre café la façon dont vous faites cela, coller avec la Delonghi Dedica mais si vous avez mis beaucoup de valeur à la qualité de la crema et d'être en mesure de verser le latte art, alors vous pourriez vouloir envisager la mise à niveau ou d'investir plus de temps dans la pratique de lait cuits à la vapeur.

+837
Mandrappa 29 mars 2018 à 06:59:26
Tous sur des arômes ajoutés à café (sirops, miel, épices, produits laitiers), par opposition à des saveurs de café.
+814
Kingoftheworld 22 août 2013 à 10:45:27

En fait, la réponse sera totalement dépendante du café que vous utilisez, si finement qu'il est au sol, et comment obscurité, il est grillé. J'ai lu sur un torréfacteur du site (je vais essayer de retrouver la référence) que les acides saveurs viennent en premier, les composés sucrés deuxième, et amer, saveurs dernier lors de l'infusion. L'astuce est d'arrêter l'extraction avant de vous faire l'amère saveurs. De l'eau plus chauds et les plus fines sont les motifs d'extraire plus rapidement. Plus sombre rôtis auront tendance à être plus durement aromatisé que des rôtis plus légers et d'une amende de terre sombre de haricots avec de l'eau très chaude peut être impropre à la consommation.

Je n'hésiterais pas à expérimenter avec votre café. 200F l'eau est un peu sur le côté chaud, 190-195 est un plus commune de la recommandation. Avec cette température, commencez avec 30 secondes, puis essayez 1 minute et ainsi de suite jusqu'à trouver le "sweet spot" pour ainsi dire. Il y aura certainement une différence dans le goût. Le Monde Aeropress Championnats du site est un bon début, mais en modifiant leurs méthodes en fonction de votre goût est facile avec un AeroPress. Je vois que vous êtes déjà à l'aide de l'inverse de la méthode qui sera très certainement vous permettre de modifier le calendrier. Bonne chance!

+783
Loves2Develop 27 sept. 2012 à 03:16:45

Il me semble que votre problème peut être mouture de la taille. Un Aeropress est préférable de l'utiliser avec moyenne-fine de café moulu. Plus la mouture est fine, plus la pression que vous allez avoir à utiliser pour forcer l'eau à travers le café moulu lit. Avec une mouture plus grosse, vous pourrez regarder l'écoulement de l'eau trop facilement.

Cependant, vous pouvez également essayer l'inverse de la Méthode. J'utilise un Aeropress presque tous les jours, et je l'utilise à l'inverse de la Méthode à chaque fois.

Voici un lien vers un bon Aeropress guide de l'utilisateur. Il détaille l'inverse de la méthode. Voici les points:

  1. Mettre le piston dans le Aeropress chambre (seulement la pointe) et la tourner à l'envers de sorte qu'il est inversé sur le piston

  2. Ajouter votre café moulu et de l'eau chaude

  3. Raide pour l'heure souhaitée

  4. Placez le filtre dans la pac et fixer le couvercle au dessus de l'inversion de l'Aeropress

  5. Rapidement retournez-le sur votre tasse de café

  6. Appuyez sur, recouvrir avec du lait ou de l'eau que vous voulez, et profiter de

Le principal avantage ici est que vous pouvez utiliser quelle que soit la taille de la mouture que vous préférez et extrait pour aussi longtemps que vous le souhaitez.

Concernant le lait chaud dans le Aeropress chambre, vous ne voulez probablement pas à le faire. C'était vraiment dur de pousser vers le bas parce que le lait contient des protéines et des graisses dans l'-il que, et ce dernier n'est pas conçu pour faire face à ces grosses molécules. Il suffit de faire un café fort volume bas et ajouter le lait par la suite.

+750
Stinex 3 mai 2010 à 00:18:51

Le café a de nombreux composés au-delà de la caféine. Il y a trigonelline, les protéines, les carbohidrates, de l'acide quinique, l'acide caféique, etc... de Sorte que le mélange de substances chimiques dans votre tasse est un peu plus complexe que juste un shot de caféine. Tous ces produits chimiques vont stimuler votre sens du goût, et cet effet peut être relaxant, même si elles sont suivies par un la caféine élevé.

D'autre part, vous avez quelques effets dans votre physiologie qui viennent de boire une boisson chaude, même si c'est seulement de l'eau chaude, le changement de température serait de produire un effet dans votre corps qui peut être perçu.

Votre psychologie peut aussi jouer un rôle ici, si vous associez boire votre tasse de café avec une détente de la situation, il peut vous aider à vous détendre, à un psyc niveau.

+717
aham 3 août 2013 à 20:28:22

J'ai le même problème, et ces choses ont vraiment réduire:

  1. Limer de plus en plus grossièrement. Lame de broyeurs sont incapables de vraiment faire ce—qu'ils vous donnent des rochers et de la poudre. Mais je n'ai jamais été satisfait du goût quand j'ai utiliser de grosses raisons— il est faible et manque de corps.
  2. Assurez-vous que l'écran s'adapte bien et pas de motifs sont éjacule sur les côtés
  3. Appuyez doucement, ne pas le forcer vers le bas avec beaucoup de pression
  4. Après le pressage, attendez une minute avant la mise en bouteille
  5. Ne pas boire la lie restant au fond de la tasse... à moins que vous êtes comme un ami à moi qui savoure eux.

Enfin, si aucune de ce qui fonctionne pour vous, essayez une autre méthode d'infusion. Les filtres en papier sont très bons à garder les motifs de votre tasse.

+538
Tarandeep Singh 11 mai 2018 à 14:04:11

Il y a deux façons de démarrer avec: plonger et dégoulinante.

  • Plongeant est de mélanger de l'eau avec du café moulu, et laissez le mélange sommeil lentement.
  • Gouttes est le même que le classique chaud-les gouttes d'eau, à l'exception de la vitesse est beaucoup plus lente.

L'lentement / "beaucoup plus lent" signifie d'environ 8 à 12 heures, selon la quantité de sol. Par exemple, j'utilise 400 ml/14 oz et 40g/1,5 oz de terrain sur 8 heures de goutte à goutte.

Les haricots doivent être très finement moulu, aussi froid que l'eau ne pénètre pas dans le sol ainsi que l'eau chaude.

@henryJ exposé de plonger dans le détail. Comme pour les gouttes, il est possible d'utiliser un filtre standard stand et le papier filtre.

La partie difficile est de goutte à goutte de l'eau lentement. Il y a à bas prix des appareils sur le marché. Une alternative est d'obtenir l'un de ces flacons utilisés dans la chimie de la classe (un nouveau, ne jamais essayer avec un usagé---la chimie est effrayant). Le moyen le moins cher est probablement à obtenir une bouteille en plastique vide, mettez le cap sur, utiliser une aiguille pour faire un petit trou dans le bouchon, fixer la bouteille à l'envers au-dessus de la terre pour commencer la formation de gouttes. L'objectif est de l'eau à verser goutte à goutte, à un taux d'environ 1 goutte toutes les deux secondes.

+492
PARAZIT 1 avr. 2011 à 04:06:22

Vous avez besoin d'une protéine de lait végétal pour obtenir une bonne mousse la mousse est maintenu en forme en ce sont essentiellement emmêler les molécules de protéines. Selon google, le lait de riz a seulement ~10% de lait de vache de la protéine, ce qui explique pourquoi il ne fonctionne pas bien. Le lait de soja a à peu près le même pourcentage de protéines que le lait de vache, donc, qui vaut la peine d'essayer. Lait de noix de coco a ~70% de Lait de vache de la protéine.

Concernant le chauffage: essayez un réglage différent de votre buse. Le chauffage doit fonctionner de la même, peu importe ce que le lait que vous utilisez.

+490
Spencer Bishop 23 févr. 2016 à 02:35:42

Oui, il n'y a absolument une température optimale, pas tant pour la préparation du café, je crois, mais pour le boire. Parfait brassage de livrer à café légèrement au-dessus optimale potable de la température. Décideurs qui peut fournir constamment de 200 degré de café sont considérées comme les meilleures machines.

Quelle est la température de votre cafetière

EDIT: Apparemment, cette sweet spot s'applique à la brasserie, et pas seulement de la consommation. Alors que vous verrez des gens se réfèrent à l'aide d'ébullition de l'eau "brûler" le café, il semble que, à la température d'ébullition, le mélange des saveurs et des huiles est extrait trop rapidement, ce qui porte beaucoup trop de moins agréable, saveurs amères et les huiles, laissant un goût désagréable.

Lors de l'infusion, le café, le sweet spot pour la température de l'eau est autour de 202-206 degrés Fahrenheit. ... Depuis l'ébullition de l'eau est un peu trop chaude, verser de l'eau bouillante directement sur le marc de café peut causer des pour en extraire trop beaucoup trop tôt, laissant un goût amer dans votre tasse.

1335 Frankford Blog: Est-Ce De L'Eau Bouillante Mauvais Pour Votre Bière?

+468
lunaleaps 21 sept. 2014 à 00:10:31

Je tiens d'abord à établir une comparaison entre la quantité de caféine est dans un grain de café par rapport à une tasse de café, une tasse de thé, ou un double espresso.

Dans une norme tasse de café, il y a environ 150 mg de caféine. Dans une tasse de thé noir, macération de 3 à 5 minutes, il y a environ 50 mg de caféine. Dans un double espresso, il est d'environ de 60 à 90 mg de caféine, selon la torréfaction, la mouture, le temps d'extraction, etc.

En un sombre rôti de café expresso, il y a environ 6 mg de caféine, selon cette source.

Si une personne est extrêmement sensible à la caféine, ils seront probablement en mesure de sentir l'effet de la dose de 6 mg de caféine. Cependant, si quelqu'un est un buveur de café, la probabilité que cette caféine affecte leur est très peu probable.

Si votre ami ne jamais ingère soda, café, thé, ou de la caféine dans une forme quelconque, puis il peut avoir ressenti certains des effets. À mon avis, la majorité de la façon dont votre collègue ressentait était probablement un effet placebo.

Edit: de retour pour cette réponse, j'ai oublié de parler de l'effet de la saveur des grains de café. Du goût et des arômes puissants pour influencer et stimuler le cerveau. En raison de la relativement forte, le goût résultant de la mastication jusqu'a le grain de café torréfié, cela peut aussi avoir contribué à la sensation de stimulation.

+430
Teo Vincent 7 mars 2013 à 08:34:39

Espérons que nous ne sommes pas dans le même état.. parce que je suis en train de faire la même chose =p, Nous avons officiellement ouvert il y a un mois. Voici ce que je viens de trouver. Plan de travail avec des cafés locaux.

J'ai une place de marché en ligne (www.sajecreekcoffee.com) mais j'ai trouvé que le travail local est beaucoup mieux. En ligne est inondé avec des options potentielles, et de faire connaître le nom de votre marque est difficile. Je crois qu'avec le temps, en ligne sera un formidable canal de vente, mais il faudra beaucoup de travail pour construire la reconnaissance de la marque à ce point.

Beaucoup de gens aiment aller locale de nos jours, et beaucoup de gens ont exprimé leur intérêt dans l'exercice fraîchement torréfié produits. Les cafés, les marchés fermiers, les salons d'artisanat sont l'endroit où nous nous concentrons localement pour obtenir notre marque là-bas. Nous croyons fermement que nous avons un produit de haute qualité à un prix juste, alors si nous pouvons simplement amener les gens à essayer de faire de notre café, le café doit faire la vente pour nous.

Enfin, sur le courrier, nous faisons USPS priority. L'expédition a été un énorme douleur à cause des coûts. Malheureusement, le café est une faible valeur de l'once produit, et donc les frais de port sont assez élevés. Cela étant dit, nous pouvons obtenir kg (2 lb) de produit dans un collier de mailer, et jusqu'à 7 lb dans un plat moyen de taux de la boîte. Nous sommes dans le processus de commande des boites afin de réduire les prix de plus. USPS a tendance à donner de meilleurs prix pour les "lourds" des éléments par rapport à UPS / FedEx. Aussi, mon travail de jour est l'écriture de réalisation de logiciels pour une société qui exploite trois raisonnablement grande ligne de points de vente en gros, donc j'ai eu à jouer avec l'expédition d'un lot.

Une chose à considérer. Dès que vous vendez en ligne, alors vous entrez par la FDA compétence puisque vous vendre un "produit alimentaire" dans l'ensemble des lignes de l'état. Cela ne devrait pas avoir d'impact majeur, à moins qu'ils décident de faire une inspection aléatoire qui m'ont dit se produit tous les deux ans en moyenne.

+370
WendyX 8 déc. 2013 à 16:18:25

Selon cette source, une étude réalisée par Dionex, une partie de Thermo Fisher Scientific, a constaté que le café décaféiné, le café est moins acide que le café normal.

Cela étant dit, tout le café provoque l'estomac à produire de l'acide et les résultats scientifiques de l'effet de deux types de café sur ce ne sont pas concluants. Certaines études ont constaté que les patients de boire du café décaféiné ont moins d'acide gastrique questions et vice versa.

Selon cette source, la nature des fèves utilisées pour faire du café décaféiné café sont de plus en acidité, en tout cas, parce que ces haricots sont utilisés en raison de leur capacité à conserver la saveur après le traitement.

Dans l'ensemble, café en grains décaféiné ont moins acide que leurs homologues, mais parce que le choix des haricots pour la décaféination sont déjà élevés dans de l'acide, ce qui peut rendre la plus café décaféiné cafés ont une plus acides en général, lorsque comparé à d'autres cafés.

+281
gedijedi 24 août 2015 à 13:49:48

Il dépend généralement de votre bière ratio (# grammes de café à # grammes d'eau) certaines personnes sont avec 1:6, 1:7, etc.

Et garder à l'esprit le plus votre ratio est le moins concentré, le café va être, par exemple, si vous infusion de 140 grammes de café au 1:7 ratio, vous devrez ajouter sur 980ml de l'eau qui permettrait de produire un plus grand rendement que si vous avez utilisé l'1:6 ratio, mais le plus tard serait plus concentré.

J'ai aussi vu des gens qui utilisent une baisse des ratios de diluer le rendement avec de l'eau pour la rendre moins concentrée.

+215
bitcoinnapoleon 11 mars 2018 à 22:50:59

Le Robusta est très rare, parce que sa pensée comme indésirable. L'Arabica est un très vaste généralisation pour les haricots. Généralement, le haricot, avant son rôti, est considéré par ses sous-espèces(aka variété), la région de ses cultivés, et la façon dont son traité(lavé, mis au pilon, séchés, etc). De mon expérience, la seule chose qui a asséné un caoutchouc brûlé goût est soit à partir de sur ou sous l'extraction ou de l'achat d'une torréfaction foncée.

Juste parce qu'un bean est Arabica ne garantit pas qu'il va s'assurer d'un certain profil de saveur ou de certains de la qualité. Je dirais essayez d'ajuster votre brassage des paramètres tels que la taille de la mouture, de brasser de temps, et les haricots à l'eau ratio. Si cela échoue, alors peut-être que le café est plus sombre que vous préférez, ou peut-être un coup de chance.

+176
Raul Ferreira 1 févr. 2017 à 18:13:53

Je suis un amateur de café et ma journée commence avec le café, mais comme j'ai déménagé dans ma maison, j'ai perdu la machine à café, donc je voulais savoir comment faire un café parfait sans la machine?

+159
Africa 4 juil. 2018 à 05:17:57

J'étais à un nouveau restaurant dans ma région, l'autre jour, et ils ont eu cette ingénieuse petite collation: Chocolat-couverte de grains de café. Les haricots sont de gauche, ils seraient juste avant de les broyer en motifs, et recouvert d'une couche de chocolat, avec un joli crunch pour eux. C'est vraiment aussi simple qu'il y paraît.

J'ai travaillé sur de les trouver dans les supermarchés locaux. Gastronomique et de spécialité magasin d'alimentation comme Trader Joe ou à l'Ensemble des Aliments pourrait avoir; je ne suis pas sûr.

+81
Iserlohner 7 mai 2013 à 17:15:53

J'ai récemment déménagé à Pékin et maintenant réalisé le café n'est pas si populaire ici qu'il est en Amérique. Il y a un supermarché Walmart près de là où je vis, mais le deviner, il n'y a pas de café moulu là.

Où puis-je acheter café moulu à Pékin?

+44
user236829 1 août 2018 à 11:42:04

J'ai vu des gens utilisent l'huile de coco comme un substitut pour le nourri à l'herbe de beurre (ou beurre bio, ou les Irlandais de beurre ou de nombreuses autres variantes que j'ai entendu). Presque tous les substituts que j'ai entendues sont sources de matières grasses conçu pour obtenir de la graisse à base de calories dans le café. La gousse de vanille en poudre que vous avez entendu parler ajoute presque pas de calories, mais va certainement ajouter de la saveur. Il accomplit un objectif très différent de ce que l'épreuve des Balles gens sont épousant.

Gardez à l'esprit il ya un certain nombre de choses que vous pouvez ajouter à café pour faire de la caféine, plus agréable au goût. Il y a toute une industrie autour de ce. Ce que vous avez vraiment besoin de se demander ce que vous essayez d'accomplir en ajoutant quelque chose et de trouver le meilleur ingrédient pour vos besoins. Peu ou pas de calories des agents aromatisants peut-être adapté si vous êtes tout simplement pas dans le goût du café. Si vous êtes à la recherche pour une grosse source de calories, d'expérimenter avec différentes huiles jusqu'à ce que vous trouviez celui qui correspond à vos besoins et a une saveur, vous pouvez traiter avec peut être le chemin à parcourir.

Personnellement, je regarde pour plus de protéines et pas autant de graisse dans mon régime. J'aime le goût du café. Une simple tasse de cône de café et une portion de bio yogourt grec accomplit ce que je suis en train de faire tout aussi bien et ne nécessite pas de sortir ou de nettoyage d'un blender.

+36
mrrusof 9 oct. 2016 à 16:52:38

Afficher les questions avec l'étiquette