Le démarrage d'un café -- simple et progressive les moyens?

Il y a quelques rez-de-chaussée de l'espace dans notre immeuble, actuellement utilisé uniquement la nuit par une belle-sœur: pour son bar. J'aimerais en savoir plus à propos de café dans les mains, tandis que couvrir les dépenses un peu en le vendant par la coupe. Ma belle-soeur vont partir à la retraite, et donc il y a la possibilité de transformer l'espace en un bon café. Mon but est plus pour en savoir plus à propos de bon café avec un oeil vers l'importation et la vente par correspondance, sur le long terme, autant que possible dans une culture à la coupe du style.

Compte tenu de mes objectifs, et de mon point de départ, ce qui serait le plus simple? I. e., quels sont les équipements et les mélanges devrais-je envisager d'abord, quelles sont les compétences à apprendre, etc. Je n'ai jamais travaillé en tant que barista. J'ai beaucoup de respect pour la complexité d'une entreprise peut être, même quand il semble simple, et j'ai d'autres responsabilités, donc je voudrais l'approche de ce problème de démarrage qu'au fur et expérimentalement que possible.

+680
nanapee 12 oct. 2013 à 09:02:32
17 réponses

Avez-vous essayé "à Peine le Buzz"? C'est un expresso & lavande frotté fromage de la Ruche, Fromage à la Société, dans l'Utah.

+945
Jernej 03 февр. '09 в 4:24

Après, j'ai ouvert un sac de haricots, de la saveur du café semble mieux après le sac a été ouvert, une journée ou plus.

La saveur des grains de café améliorer pour une période de temps après le sac a été ouvert? Je suis peut-être l'imaginer!

+942
Iulius Curt 1 août 2012 à 01:19:33
  1. Je préfère la méthode Japonaise d'une chaude verser sur le fait dans une tasse de glace. Cela peut ne pas fonctionner pour votre boutique ou du client de base puisqu'elle nécessite que quelques minutes à faire à la demande. J'aime la saveur de mieux, et si votre déjà en place pour verser sur vous avez de l'équipement.

  2. Je seconde les Africains pour infusion à froid/ café glacé surtout l'naturals. Si vous n'êtes pas à la recherche pour les notes fruitées essayer certains pays d'Amérique Centrale origines.

  3. Remplacer la moitié de l'eau dans un verser sur en poids avec de la glace. Ajuster votre mouture et versez la vitesse pour compenser la faible quantité d'eau.

+940
XAV 19 juin 2013 à 17:49:48

Je suppose que c'est possible. Cependant, quelles en seront les bénéficiaires? C'est mon opinion, mais... Nous devons essayer de boire du café, de ne pas générer de fantaisie expériences chimiques.

Maintenant, l'objectif de la partie:

La mise sous pression de semble assez facile de la température de la pièce. Vidage est tout à fait problématique dans un siphon. Ainsi, il sera un gâchis lorsque vous essayez de collecter votre café. Ou, exige de l'équipement de fantaisie ou de conditions.

Dans un siphon, vous collectez le café très rapidement. Cependant, à froid-méthodes d'infusion, l'objectif est de brassage dans un temps très très long pour extraire les notes florales. Encore une fois, cela semble poser problème dans votre proposition.

L'objectif principal de siphon: vous faites de perfusion sur le dessus de la quantité désirée de secondes, puis, rapidement filtrer le café infusé à la couche inférieure. Si vous voulez faire infusé infusion à froid, la méthode la plus simple est, encore une fois, faire une de la presse française.

+907
user3821743 6 sept. 2010 à 19:24:49

J'espère que ce n'est pas un secret commercial ou quoi que ce soit, mais au Starbucks nous avons récemment obtenu de nouveaux de mesure des pichets pour verser rachats qui ont une longue et étroite de serpent-comme le bec. Il permet de plus ou de moins, il suffit de verser directement au centre. L'étroit "porté" pour ainsi dire donne un contrôle précis du taux de verser.

Point de prêter à confusion, l'ensemble de la documentation fait toujours référence à une fleur. Mais avec cette fantaisie serpent-cou de la cruche, il n'est pas vraiment un. Et l'ensemble du processus est beaucoup plus rapide, de ne pas avoir à s'arrêter en plein milieu.

+778
Jack Feerer 15 mai 2017 à 16:55:21

Mon Behmor manuel indique les profils 1 et 2 pour dur haricots, 3 et 4 pour les doux faible fèves, et 5 pour l'Île de haricots, de la ville/ville+. J'ai été torréfaction Rwandais, les haricots, les 3 et c'est le meilleur, mais un peu à plat, et le pain comme. Profil 4 semble plus rôti (tabac) et de profil 5 est très cours de rôti (plat, amer, granuleuse et désagréable). Profils 1-2 semblent brûler le diable hors de rien et le temps de torréfaction est super rapide et le résultat carbonisés de dégustation de café. Je suis le guide et je suis la cuisson d'une minute et trente secondes après la première fissure. Je n'ai pas tenté de contrôler manuellement la température. Pour une Vallée du Rift bean qui profil par défaut semble fonctionner le mieux, et devrait, de manière générale, j'essaie d'aller plus longue ou plus courte après la première fissure?

Edit: je dois mentionner que je suis de refroidissement les haricots rapidement par l'ouverture de la porte quand j'arrive à la fin de la torréfaction et de la force de l'air dans la rôtissoire électrique, souffleur de feuilles.

Edit #2: je suis en attente de 24h avant de ventouses. Plus ou moins à essayer de suivre scaa lignes directrices.

Edit #3 Ci-joint une parcelle de la façon dont j'ai été la torréfaction. Je sais qu'il dit "BT" dans la légende, mais c'est en fait l'environnement. Le thermocouple a été très proche de milieu/bas de la batterie, mais pas tout à fait touchant. Je n'ai pas essayé d'augmenter la vitesse du tambour ou au cours de FC encore. C'est ma base. Je vais tenter d'augmenter la vitesse de tambour prochaine fois. enter image description here

+725
Axeva 18 mars 2014 à 18:28:03

La méthode de brassage que vous décrivez est communément connu en Pologne, la Biélorussie, etc, comme le café turc', même si c'est quelque chose de très différent de la véritable "café turc", parce que le café est versé par l'eau chaude, comme le thé, et n'a pas été bouilli à la suite.

En fait, beaucoup de gens utilisent arrosé de thé au lieu de l'exprimer à thé (express tea, ou sachet de thé est habituellement de moins bonne qualité). Mais beaucoup de gens n'aiment pas cette méthode en raison des motifs qui doivent être supprimées manuellement avant de laver la tasse.

Les motifs du café sont très petits grains, de sorte qu'ils n'arrêtent pas de l'évier, et je suppose que c'est la raison pour laquelle il n'y a pas tellement de la demande sur le café, les sachets. Un autre est la popularité des machines à café, avec rien de semblable dans le monde du thé.

La dernière raison que je vois est que, parce que le marc de café sont beaucoup plus petits, il est techniquement plus difficile à préparer le café sachets qui permettrait de maintenir les motifs à l'intérieur. De sorte qu'ils seraient (et depuis que j'ai entendu sont en réalité) beaucoup plus cher, et pas beaucoup de gens sont désireux de payer un supplément pour eux.

+645
Sean Easter 10 sept. 2012 à 23:35:03

On m'a donné un vieux moka pot (celui-ci en particulier est une Junior Express de pot) et remarqué cette accumulation dans l'eau, bien qu'il semble être un peu différente de l'échelle typique accumulation que j'ai googlé (c'est granuleux, épais et dur). Il a une odeur métallique qui semble nuire à la saveur de mon café. Est-ce juste une mise à l'échelle normale, ou quelque chose d'autre?

Je sais que les gens se sentent vraiment fortement de ne pas le nettoyage de ces choses, mais je pense que j'ai peut-être dans ce cas car elle affecte la saveur du café. Si vous pensez que j'ai pour le nettoyer, que recommanderiez-vous pour la compensation de cette accumulation de sortir?

Pour l'enregistrement, c'était après que j'ai brassé une tasse ce matin, de sorte qu'il semble plus sombre qu'avant. L'accumulation eu un peu de blanc en elle.

Aussi, combien de fois/comment puis-je savoir quand je doit remplacer le joint en caoutchouc? Je n'ai aucune idée de comment le vieux cette chose est.

Merci d'avance pour votre aide!

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+553
vicchow 14 févr. 2011 à 18:09:03

Les deux de la coupe du matériau et de la température sont en jeu ici, je pense.

Une grande partie de la saveur du café (et de l'expérience dans son ensemble) est l'arôme. Personnellement, je trouve que les tasses de papier (sans surprise) de l'odeur et le goût de papier. Céramique (ou le verre, la porcelaine, etc.) il est pratiquement neutre. Toute odeur que vous obtenez de la coupe pourrait affecter la perception du goût de la boisson. Si la coupe a un couvercle en plastique, qui pourrait contribuer à la fois à sa propre odeur, ou la tenue d' / de la réduction de l'arôme du café que vous sentez une odeur, aussi. (Aparté: il y a quelques liens intéressants à la physiologie de l'odorat et du goût, de l'interaction à l' article de Wikipedia sur le goût.)

L'expérience de boire dans une tasse de papier par rapport à une tasse en céramique est différent; grosseur, la forme, la poignée, les autres de l'esthétique, etc., même si c'est probablement ce qui réduit à la préférence personnelle. Par exemple, je trouve parfois que mes lèvres colle à l'extérieur de la tasse de papier, ce qui est désagréable (pour moi, de toute façon :). Un couvercle en plastique pourrait être un facteur ici.

La température peut également être un facteur. Par exemple, la température peut affecter la perception de l'amertume. Un correctement avant chauffants en céramique tasse/demitasse aidera le café à une température constante (sans choquant après extraction), et de le garder au chaud pour plus longtemps (afin de ne pas refroidir trop vite). De tels changements de température pourrait entraîner une différence de goût, en gardant le café infusé à une température constante est recommandé -- et certains autres propriétés sont répertoriées ici. Stabilité de la température de l'infusion sera probablement différent entre le papier et la céramique.

+519
Nick eagles 22 oct. 2010 à 22:14:37

En ce qui concerne mon expérience avec Moka pots, je ne les ai pas sur le poêle pour longtemps. Quelque chose que j'ai eu dans cette habitude de faire lors de l'utilisation de moka pots est de faire bouillir l'eau avant je l'ai mis dans le Moka pot, puis de la présenter à la chaleur, puis retirer peu de temps après, il commence à mûrir. Stumptown illustre une méthode similaire.

Comme pour les plaques à induction vélo à maintenir la temp, si vous réglez la température sur le point d'ébullition(212F, mais peut varier en fonction de l'altitude), il ne sera probablement pas de cycle. C'est parce que l'eau ne pourra pas dépasser le point d'ébullition, dans la plupart des cas, à l'état liquide. Par exemple, l'eau est souvent utilisée pour empêcher les choses de la combustion, car il permet de maintenir la température en dessous de la température d'ébullition jusqu'à ce que toute l'eau est évaporée. Donc, si vous définissez la cuisinière à induction-dessus de l'eau point d'ébullition, il ne sera probablement pas dépasser cette température. Il pourrait prendre un peu pour trouver un sweet spot. Si je ne suis pas sûr, je n'ai jamais utilisé une cuisinière à induction, avec un moka pot.

Mise à JOUR:

Quelque chose que je n'avais pas envisagé est le point d'ébullition augmente avec la pression. Il pourrait donc être intéressant de passer la chaleur jusqu'à un peu au-delà de 212F/100C. Son assez difficile de brûler de l'eau. Puis, de nouveau, si vous utilisez une cuisinière à induction, pour éviter la chaleur de la pollution sur le moka pot, vous pouvez simplement utiliser un poêle traditionnel avec la méthode que j'ai décrite et évitent l'utilisation d'une cuisinière à induction.

+418
adhenurcahya28 25 mars 2018 à 09:48:49

Le lait ne fonctionne pas bien pour le brassage, principalement parce que le calcium et le sucre (le lactose).

Le Calcium est l'un des minéraux en "eau dure" qui va s'accumuler et obstruer les tuyaux. Vous allez être de gauche avec les dépôts de calcium dans tout ce que vous faites bouillir le lait dans.

Le sucre brûle, et manteau de quoi que ce soit dans un noir trempé désordre quand cuites ou cuites à l'eau. Il n'est jamais une bonne idée pour cuisiner ou faire bouillir le sucre dans quoi que ce soit, et d'ébullition du lait pour le café n'est pas une exception. Le sucre peut être cuit au four, et utilisé comme édulcorant dans tout ce qui n'est pas cuit ou bouilli. Les Sauces qui contiennent du sucre ne doit être appliquée qu'après la cuisson ou de la faire bouillir.

Vous obtiendrez une certaine fonction de l'utilisation de lait, parce que c'est une solution d'eau, de vitamines et de minéraux. Cependant, la fonction est à venir seulement de l'eau, et tout le reste est au détriment d'une certaine façon. Par conséquent, vous êtes mieux de brassage avec l'eau la plus pure, vous avez accès à, et la combinaison avec le lait par la suite.

+368
HotShoe 29 juil. 2013 à 15:45:49

Je ne pense pas qu'il y a vraiment une solution à votre problème, sauf en minimisant les boues en le versant dans votre tasse très attentivement.

Je peux penser à une chose qui serait tout à fait hacky et construisent trop de pression dans votre cuisinière bouilloire. C'est quelque chose que je voudrais essayer, mais ne recommanderais pas à quelqu'un d'autre. J'ai vu moka pots qui n'ont pas été correctement fermée et presque explosé ou qui n'avaient pas le filtre de maille à l'intérieur et que le type de compteur et ensuite éclaté d'un grand jet de café chaud comme un volcan. C'est pas joli et plutôt dangereux. Cependant, je voudrais mettre un aeropress comme rond de papier filtre (ou tout autre papier fin/tissu de filtre de coupe dans la bonne forme) à l'intérieur de votre marc de café ou sous le filtre de maille. Qui permettrait de maintenir les amendes, mais pourrait conduire à ladite augmentation de la pression (un Bialetti poêle dispose d'une soupape de pression pour des raisons de sécurité, je ne l'ai jamais vu faire c'est du boulot tout de même). Il n'y a aucune garantie que cela fonctionnera ou pas de blessés, mais, si je ne vous suggère pas de le faire.

+344
Elliott Wagener 9 mai 2011 à 01:03:08

Qui fèves de produire plus de crema Arabica ou Robusta ?

Est-il de même pour l'Espresso et le turc ?

Merci

+334
Shoeb 21 mai 2016 à 17:06:49

Récemment, j'ai eu Handpresso POP. Au début, j'ai utilisé du café moulu, mais il fait un immense désordre sur mon bureau, dans tout le processus de brassage. Donc, j'ai acheté des dosettes ESE. Il était beaucoup plus facile et plus propre que l'utilisation de café moulu. Vraiment satisfait.

Mais après cela, j'ai deux problèmes.

  1. Quand je fais de l'expresso à dosettes, c'est nettement plus faible que le café moulu. En fait, j'ai déjà prévu que, en raison de la gousse de papier d'emballage, mais c'est beaucoup plus à mes attentes.
  2. Quand je ferme les porte-filtre après l'avoir pod, parfois des fuites d'eau du robinet. Après quelques essais avec des gousses, j'ai découvert qu'une fuite d'eau se produit lorsque j'ai mis pod pod dans l'adaptateur avec une certaine orientation. Lorsque je touche du module de surface, je peux sentir d'un côté est un peu plus épais que les autres, et j'ai eu des fuites lorsqu'il est mis à côté épais vers le bas.

Donc, voici ma question: est il y a orientation particulière lors de l'utilisation de ESE pod? J'ai entendu dire que illy du dosette ESE ont une certaine orientation lors de l'utilisation, mais je ne peux pas assurer qu'il est de même avec les autres gousses.

+275
PickBoy 29 mars 2011 à 17:59:21

J'ai un moulin Hario, comme ceci:

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La mouture est ajustée en tournant un petit bouton sous le noir de la partie supérieure. Il est très difficile de savoir quand vous êtes en tournant à quelle distance entre les deux extrémités, vous êtes, car il renverse dans les deux directions, avec pratiquement pas de retour.

Quel est le meilleur moyen de calibrer la taille de la mouture? Je suis de brassage avec un Aeropress.

+257
IlliakaillI 12 févr. 2012 à 12:07:52

De la saveur les mandants de café torréfié sont le résultat de fortes températures de grillage. Après la cuisson, elles continuent d'être affectées par des facteurs environnementaux, de leur propre instabilité naturelle, et l'interaction avec d'autres composés. Le plus important de ces processus sont les suivants:

  • La Dissipation dans d'autres médias. Les arômes s'évaporer de la surface du café dans l'atmosphère ou sont dissous dans des solvants, où ils interagissent souvent avec d'autres produits chimiques.
  • Non enzymatique browning réactions. Ceux-ci impliquent des hydrates de carbone, généralement des sucres, dans carmelization et des réactions de Maillard. Carmelization se produit lorsqu'un sucre donne de l'eau et du dioxyde de carbone, l'évolution de la structure du sucre et de ses goûts. La réaction de Maillard est le résultat d'une interaction entre les acides aminés et hydrates de carbone, dans lequel un aromatique perçue substance est formée. Lors de la réaction de Maillard, qui a lieu à une température élevée (comme dans la torréfaction de café), le résultat est généralement souhaitable rôti de saveurs et d'arômes, mais quand elle a lieu à une température plus basse, le résultat est plat, gluante, et carton comme des saveurs.
  • Oxydation. L'oxydation est une réaction dans laquelle un ou plusieurs électrons sont transférés d'un produit chimique à l'autre, la production de deux composés différents. Dans le café, le processus le plus commun est qu'une molécule d'oxygène fait don de deux électrons à un composé, la formation d'un nouveau (perçues différemment composés) et de la liaison avec l'hydrogène pour former de l'eau.

Le moteur de l'ensemble de ces processus à suivre est de l'énergie thermique (chaleur). Cette énergie peut être dans l'environnement immédiat, à la suite de réactions chimiques, ou déjà présents dans le produit.

Selon un haut-représentant légitime subreddit AskScience de l'utilisateur,

Contrairement à tous les autres affiches dans ce fil, j'ai fait cette expérience. Une tasse de café infusé à gauche à la température ambiante pendant 24 heures environ 60% de son caféine restants. Il y a eu beaucoup de parler de la caféine de la stabilité chimique, mais c'est un carbone et de l'azote à la source pour les bactéries. Edit: aussi, le café de gauche à 4 degrés celsius pour les 2 semaines a moins de 5% de son contenu en caféine. La méthode de dosage de la caféine a été électrophorèse capillaire, une jolie méthode fiable.

Provenant de L'Ours Noir Micro Rôti et Reddit.

+254
Edwin Ferdian 10 sept. 2014 à 17:12:27

J'utilise un moka pot (makineta) pour faire du café, et j'ai garder les haricots dans un sac (pas étanche) dans le congélateur.

Je reçois des gens qui disent que pour obtenir le meilleur arôme et la plus fraîche de café, les fèves doivent être conservés dans le vide après la torréfaction jusqu'à l'utilisation, et de ce fait il n'y a pas de fuite, mais en utilisant les scellés capsules Nespresso, et leur machine (ou de tout autre capsule machine à expresso équivalent).

Combien faut-il de la matière? Comment une grande partie de l'arôme et la fraîcheur est perdu si les haricots ne sont pas conservés dans le vide? (mais sont au sol seulement avant de prendre une tasse)

+166
Phat Lau 11 août 2016 à 20:55:02

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